在奥地利，猪猪们也过上了自然系生活
© Netzwerk Kulinarik / Robert Herbst (pov.at)
在奥地利布尔根兰州新锡德勒湖东岸，生活着一群幸福的猪猪，它们在蓝天白云下尽情地吃草、根茎和昆虫，吃不饱的话还有干面包当零食。总之，吃嘛嘛香，身体倍儿棒。
约瑟夫·哥特尔(Josef Göltl)在奥地利布尔根兰州新锡德勒湖东岸从事曼加利察猪(Mangalitza)和克罗地亚图罗波列猪(Turopolje)的养殖工作。他是家族中经营这座有机农场的第二代，并且寻找觅了可以全年户外生活的牲畜以及特殊的养殖猪品种。让我们来看看奥地利的猪猪们过着怎样一种生活。🐖
“猪猪们”的农场
晨光熹微，约瑟夫便带着他的动物们来到户外，将新鲜的紫花苜蓿喂给约150头曼加利察猪、图罗波列猪和施瓦本哈尔猪。“对我而言，以适合其品种的方式饲养，让我的动物们在碧草蓝天的牧场生长，让我的猪猪们得到自然喂养以及处于被尊重的生活环境，这是非常重要的。”约瑟夫一边抚摸着曼加利察猪厚厚的毛发，一边解释道。
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曼加利察猪，也被称为卷毛猪、羊毛猪、绵阳猪，是欧洲最古老的猪种之一。由于”毛茸茸的外套”和厚厚的脂肪层，它们一年四季都可以在户外饲养。“我对饲养这种健壮的猪特别兴奋，它们健壮的体格与传统猪的品种有着很大不同。”
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在户外环境里，这些猪缓慢而健康地成长，“它们生长速度比许多其他品种的猪都慢。”约瑟夫说。这位有机农民还对它们的肉质和独特的味道赞不绝口：“肉的颜色更深，口感更像野猪肉。”在他的有机农场中，约瑟夫的猪猪是绝对的主角，看得出来，它们健康活泼，任何天气条件下都在草场上自由自在地享受生活，由于它们厚厚的脂肪层，曼加利察猪可以全年都待在户外，很显然，它们能和约瑟夫一起生活在这里，同时也很享受。
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约瑟夫也为他的有机事业感到自豪：“我们有意避免使用浓缩饲料喂养，我们自己给猪猪们种植卢塞恩紫花苜蓿。即使在冬季，我们也会用晒干的紫花苜蓿喂它们。”这位布尔根兰人自己选择了相对比较辛苦的农场生活，并满怀热情地经营和管理着农场。“成为一名有机农场主是我梦寐以求的工作。”约瑟夫自豪地看着牧场上活泼的动物们说道。
在他们自营的有机农场和农场商店，约瑟夫主要负责动物饲养，他的妻子埃蕾娜负责进一步加工。埃蕾娜主要负责在自家厨房制作“猪油奶油”(Crema di Lardo)，这是一种由曼加利察猪背部脂肪制成的猪油酱，再配上自家农场种植的新鲜大蒜和干番茄混合而成。
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在约瑟夫的农场商店还有许多农场的其他特产，例如压制香肠，这是根据家族世代相传的古老食谱制作而成。另外还有血肠、肝肠、火腿、萨拉米等香肠和各种涂抹酱。
闲暇时间，约瑟夫和他的妻子会带着他们的狗去新锡德勒湖另一边的莱塔山(Leithagebirge)徒步。新锡德勒湖周围的地区可谓是富含宝藏：从一望无际的平原，到葡萄园，再到莱塔山起伏的丘陵景观。“作为布尔根兰人，我真的很热爱这里丰富的景致。”
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对“有机”的执念
“早年间，我在布尔根兰州著名的乌玛图姆酿酒厂(Weingut Umathum)工作一段时间后，就被他们有机生态的制备工艺所吸引，很快我就意识到，我也想在自己的农场工作，说服我的父亲并不难。”约瑟夫说道。
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没过多久，约瑟夫和他的父亲就一起将他父母的农场改造成了有机农场，然后开始寻觅可以全年在户外生活的牲畜。就这样，他们遇到了曼加利察猪和图罗波列猪。
约瑟夫还“小心翼翼”地改造了他们的旧谷仓和马厩，使其拥有现代化装备，因为对约瑟夫来说，传承祖先的经验非常重要，他们世世代代都是农民。与此同时，约瑟夫想做一些突破和创新。“我想，改进现有的东西，同时不断开发新创意和实施新想法，是未来成功的重中之重。”
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来到农场的每位游客都能被邀请，深入了解这里农场的幕后运作，亲眼看看猪猪们是如何在这里无忧无虑生活的。因为农场运营管理的透明度对约瑟夫来说非常重要。此外，他也乐于向游客讲述他农产品背后的故事，并邀请游客到他的农场商店来一场独一无二的味觉体验。
哥特尔家族希望在有机农业的道路上继续前行，他们有意识地关注农场的循环经济，尽量每个物品都能回收进行重复利用。约瑟夫将其概括为：“少扔东西，一切都尽可能以最多样化的方式重复使用和处理。”
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约瑟夫农场的大部分产品都是由他们自己生产，其余的从当地的长期合作伙伴处获得，由于有些农产品的保质期限制，约瑟夫尽可能控制自己的产量，确保产品的新鲜度并且使用产自自己花园或本地区的原材料。本着这样的原则生产制作产品，让约瑟夫的公司获得了奥地利区域性产品认证(AMA GENUSS REGION)，该认证代表着质量把控和原材料均来自本地产区。
“动物的健康和福祉对我来说非常重要。展望未来，我想继续扎根工作在这里，能够亲自照顾我的动物们，尤其是我的猪猪们。”
想去约瑟夫有机农场看看这些幸福的猪猪？🙋♂️
Biobetrieb Josef Göltl
📍 Kanalgasse 5
7132 Frauenkirchen
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新锡德勒湖周边
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